Caval (cavalo), apelido recebido pela família Pauletti na Comune de Feltre, Província de Belluno na região do Vêneto ao norte da Itália. Cognome dado por acomodarem tropas em seus estábulos que por ali passavam. A marca Caval de Feltre presta homenagem aos antepassados da família que lá ficaram e aos que com muita dor, deixaram seus entes em busca de prosperidade na serra gaúcha. De coloração amarela, com reflexos dourados.
Aromas elegantes que lembram abacaxi maduro, toque de baunilha e chocolate branco. Em boca, sabor
acentuado e persistente, acidez marcante porém equilibrada, leve toque sápido e retrogosto que lembra os aromas sentidos no olfato.